1、那是由于花生中的油性物質(zhì)變質(zhì)了，生成黃曲霉，一種有毒的物質(zhì)，吃多了對(duì)人體有害 。
2、吃花生要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之 。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收 。
【水煮花生有點(diǎn)苦 花生煮熟后有點(diǎn)苦是咋回事】3、油炸花生，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經(jīng)過高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì)，對(duì)人體有害 。

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