1、原料：豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽 。
2、去掉豬頭上的毛 ， 挖凈耳毛等雜物 ， 洗刷干凈 。再挖出口條 ， 將豬頭劈開 ， 取出豬腦 ， 浸泡在清水中 ， 排出血漬 ， 然后用溫度為80℃的水浸泡 ， 15~20min即可 。
3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ， 老點的放在下面 ， 嫩點的放在上面 。然后放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸 ， 1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h ， 以能用手將骨肉扒離為準 。掌握火候與時間很重要 ， 火大了 ， 時間長了 ， 豬頭煮爛 ， 降低出品率；火小了 ， 時間短了 ， 產品的色、香、味俱差 。
【鹵豬頭肉的做法及配料 鹵豬頭肉的做法及配料介紹】4、豬頭出鍋以后 ， 拆除骨頭和天梯 ， 挖出眼球 ， 再將肉放入原鍋中煮制 。回鍋煮制是使豬頭肉再進味 ， 并達到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
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