1、食材：竹筍1500g、腌制鹽適量、淘米水500ml；
2、制作工藝：
（1）先將2升樂扣泡菜瓶用清潔干凈，瀝干水分，備用；
（2）所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷；
（3）所示，在余下的2/3部分，用刀縱切至筍肉 。這樣方便將筍殼剝離 。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉 。再將較嫩的部分4~5厘米見方的粗長條；
（4）將切好的筍塊裝入瀝干水分的泡菜瓶中；
（5）準(zhǔn)備好腌制鹽；
（6）將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1、5厘米的空隙高度；
（7）加入腌制鹽 。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利于乳酸菌的生長，讓筍塊不會(huì)變酸；
【腌制筍子的方法 需要準(zhǔn)備哪些食材】（8）蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用 。

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