冬天，正是“根菜”大量上市的季節(jié) 。根菜，是以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜 。所以，這個季節(jié)進(jìn)補(bǔ)，更該多吃這些大塊頭 。薯類《中國居民膳食指南》建議大家“多吃蔬菜、水果和薯類 ?！蓖ǔＪ眍愂称钒R鈴薯、紅薯、芋頭等，除含大量淀粉以外，屬于貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品 。薯類中幾乎不含脂肪，膳食纖維含量十分豐富，對促進(jìn)胃腸蠕動、防止便秘都有很好的作用 。而且薯類是典型的高鉀低鈉食品，含鉀非常高，讓很多水果都自愧不如 。以維生素為例，薯類不僅含有糧食中沒有的維生素C，還富含多種B族維生素；薯類中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預(yù)防心血管疾病的功效 。薯類中的紅薯可以說是一種高營養(yǎng)又接地氣的平民食物 。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高 。日常多吃些紅薯，可以保持血管彈性，而且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒 。不過空腹食用紅薯會刺激胃酸大量分泌，腸胃功能較弱的人，容易引起腹部不適，最好是高溫加熱后再吃 。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重 。
蘿卜《本草綱目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣 ?！泵耖g也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法 。蘿卜的營養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍 。維生素C可以幫助提高機(jī)體免疫力 。蘿卜中還含有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì) 。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，反而更有利于鈣的吸收 。蘿卜中膳食纖維的含量非常豐富，這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況 。
山藥【冬季進(jìn)補(bǔ)吃什么肉 冬季進(jìn)補(bǔ)吃什么】 山藥是種藥食俱佳的好東西 。研究證明，山藥中的B族維生素含量是大米的數(shù)倍，礦物質(zhì)中鉀含量極為豐富 。山藥還富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、粘液蛋白、皂甙、脫氫表雄酮等 。研究發(fā)現(xiàn)山藥中的粘液蛋白可以提高動物的免疫功能，改善心血管機(jī)能，降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于預(yù)防動脈硬化 。而山藥中所含有的脫氫表雄酮也具有增強(qiáng)免疫力、提高記憶力、鎮(zhèn)靜安眠等作用 。山藥中甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80~100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感 。山藥中淀粉含量較高，因此在食用時(shí)可以用來代替一部分主食，從而減少主食的使用量，尤其是糖尿病人，以免帶來能量過剩的問題 。不過山藥皮里的皂角素會引起過敏，最好削皮后烹調(diào) 。山藥切片后須立即浸泡在鹽水中，以防氧化發(fā)黑 。
蓮藕藕是蓮藕地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的低脂食品，老少皆宜 。含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、膳食纖維等，而且含糖量不高，所以患糖尿病的病人、肝病病人都非常適合食用 。蓮藕中還含有粘液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收 。蓮藕散發(fā)出的獨(dú)特清香，含有的鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉的作用，還可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復(fù)健康 。蓮藕性平，味甘，入心、肺、脾經(jīng)，也是一味良藥 。古代有“新采嫩藕盛太醫(yī)”的說法 ?？汕鍥鰺嵫?、健脾開胃、生津止渴 ?！妒朝煴静荨分杏涊d：“藕，主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力，除白冰 。久服輕身耐寒，不饑延年 ?！?/p>
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