有點(diǎn)烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)知道 ， 泡茶、榨果汁、煮肉時(shí) ， 水面上會(huì)出現(xiàn)一層泡沫 ， 這些泡沫是什么？要去掉嗎？這些泡沫 ， 很安全1. 泡茶的泡沫 泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做茶皂素 ， 是皂苷的一種 ?？吹皆碜钟袥](méi)有想起什么？沒(méi)錯(cuò) ， 它像肥皂一樣 ， 具有產(chǎn)生泡沫的能力 。
除了茶葉外 ， 很多植物都含有皂苷 ， 例如煮黃豆、紅棗時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫 ， 就因?yàn)樗鼈円灿性碥?。
根據(jù)目前的科學(xué)研究 ， 茶皂素可能有一些健康益處 ， 比如抗菌、抑制脂肪吸收 。因此 ， 喝茶時(shí)不必把這層泡沫去掉 。
不過(guò) ， 也別指望喝茶能有什么神奇功效 。茶中的茶皂素實(shí)在太少 ， 距離研究中抗菌、減肥所需要的量 ， 還差得很遠(yuǎn) 。
2. 咖啡的泡沫 咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多 ， 細(xì)微的咖啡顆粒本身就能產(chǎn)生豐富的泡沫 。而一些花式咖啡的細(xì)膩泡沫 ， 則是牛奶產(chǎn)生的 。例如卡布其諾和拿鐵 。
奶泡是這些咖啡的美味擔(dān)當(dāng) ， 放久了 ， 奶泡消失 ， 口感也會(huì)大打折扣 。
不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫 ， 都不損害健康 ， 可以盡情享用 。
3. 榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁時(shí)的泡沫 ， 也是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 有點(diǎn)難看 ， 但不影響健康 。
不過(guò)果蔬汁不算健康食品 ， 偶爾喝喝解解饞就好 。
4. 煮飯 / 粥或煮面的泡沫 大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì) ， 煮的過(guò)程中會(huì)有一些溶到水中 。它們會(huì)把空氣包起來(lái) ， 從而形成泡沫 。
此外 ， 大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中 ， 增加水的黏度 。米湯、面湯的黏度越高 ， 泡沫可能就越多 。
這些泡沫對(duì)健康沒(méi)有害處 ， 可以放心吃 。
這些泡沫 ， 要注意1. 燉肉的泡沫 煮肉時(shí)的泡沫 ， 主要成分是蛋白質(zhì) ， 其次還有肉中的脂肪和其他成分 。
聽(tīng)起來(lái)還挺健康？實(shí)際上 ， 煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水 ， 它們會(huì)跑到湯里 ， 使泡沫看上去和聞起來(lái)都令人反感 ， 又被叫做血沫 。
為了不給自己找難受 ， 剛開(kāi)始產(chǎn)生的那些顏色較深的泡沫 ， 最好還是撇掉吧 。
此后如果出現(xiàn)了一些白色的泡沫 ， 它才主要是肉中的蛋白質(zhì) ， 可以留下它 。
2. 打豆?jié){的泡沫 打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫 ， 主要是其中的皂苷產(chǎn)生的 。前面說(shuō)過(guò) ， 皂苷本身沒(méi)有什么問(wèn)題 ， 但它的存在會(huì)使豆?jié){在沒(méi)有沸騰時(shí)就滿鍋泡沫 ， 造成沸騰的假象 。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑 ， 會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收 ， 還可能引起惡心、嘔吐、食物中毒 。
正確的做法是：在生豆?jié){出現(xiàn)假沸后 ， 繼續(xù)加熱 3～5 分鐘 ， 到泡沫消失 ， 豆?jié){真正沸騰 。
不過(guò) ， 如果你家做豆?jié){用的是全自動(dòng)豆?jié){機(jī) ， 那就不用擔(dān)心 。因?yàn)槌绦蚨际窃O(shè)置好的 ， 完全煮沸后才會(huì)提示豆?jié){制作完成 。
【煮肉上面的泡沫是什么 煮肉上面的泡沫是什么東西】

猜你喜歡

• 番茄西紅柿雞蛋面的做法 番茄雞蛋面最正宗的做法
• 最早是在龜甲上發(fā)現(xiàn) 甲骨文最早是在哪種物品上發(fā)現(xiàn)的
• 中國(guó)菜中上品食材的殿堂——云南牛肝菌
• 最早的農(nóng)作物 天天正能量你感到累，正說(shuō)明你在走上坡路
• 新石器時(shí)代的無(wú)花果與馴化史上誰(shuí)更具有農(nóng)業(yè)開(kāi)端？
• 早上空腹不能吃什么 空腹不能吃什么
• 上湯豆苗最正宗的做法 上湯豆苗用什么豆苗
• 簡(jiǎn)單制作飛鳥(niǎo)，快速上手
• 黃花易蟲(chóng)，水上漂浮
• 為什么女人會(huì)愛(ài)上女人？