【干蠶豆的做法大全 干蠶豆的烹飪方法】

1、做法一 。材料：干蠶豆250克、熟芝麻5克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、五香粉1茶匙 。做法：干蠶豆洗凈 ， 用清水浸泡至完全泡發(fā) ， 剝?nèi)バQ豆的外皮 。把蠶豆瓣用櫥紙吸干水分 。鍋內(nèi)加入400毫升植物油 ， 涼油放入蠶豆瓣 。油溫保持在4、5成熱 ， 小火浸炸 。把熟芝麻、鹽、白糖、五香粉放入小盤(pán)中 ， 攪拌均勻 。蠶豆瓣炸到微微發(fā)黃 ， 用鏟子敲起來(lái)發(fā)出脆脆的聲音 。撈出來(lái)放入大的容器中 ， 放入調(diào)勻的調(diào)味料 。攪拌均勻晾涼即可食用 。
2、做法二 。材料：干蠶豆50克、香菜50克、豆腐200克、精鹽20克、豆腐皮50克、小蘇打5克、鮮芋頭20克、面粉20克、干芋頭20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、紅綠干蘭20克 。做法：干蠶豆用清水浸泡12小時(shí) ， 去皮分瓣 。鮮芋頭煮熟去皮 ， 切成絲 。豆腐皮泡軟、切成千糕塊 。豆腐切成方丁 ， 冬菇漲發(fā)洗凈 ， 切成絲 。干芋頭、紅綠干蘭下油鍋炸泡 ， 取出捏成碎末 。香菜洗凈 ， 切成段 。炒鍋上火 ， 注入核桃油 ， 燒至七成熱 ， 下蠶豆炒熟 ， 倒入沸水 ， 小蘇打 ， 煮至湯色乳白 ， 用漏勺撈出濾干水分 ， 搗成細(xì)泥 ， 再放回湯內(nèi) ， 下鮮芋頭、豆腐、冬菇、豆腐皮 ， 煮熟 ， 拌入面粉 ， 煮至湯汁濃稠 ， 下鹽、草果面、香菜調(diào)味 ， 舀入碗內(nèi) ， 撒上干芋頭末、紅綠干蘭末即成 。
3、做法三 。材料：干蠶豆200g ， 干黃豆100g ， 五香粉2茶匙（10g） ， 八角2枚 ， 冰糖10g ， 鹽2茶匙（10g） 。做法：蠶豆和黃豆分別用流動(dòng)的水清洗干凈 ， 加水浸泡 ， 蠶豆浸泡24小時(shí) ， 黃豆浸泡12小時(shí) 。大火燒開(kāi)鍋中的水 ， 放入已發(fā)脹的蠶豆 ， 再次煮滾后 ， 關(guān)火再次浸泡15分鐘 。另外再燒開(kāi)一鍋水 ， 放入五香粉、八角、鹽和冰糖 ， 攪拌均勻后放入泡好的蠶豆和黃豆 ， 大火滾煮5分鐘 ， 關(guān)火 ， 浸泡30分鐘即可 。

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