1、食材：標(biāo)準(zhǔn)粉500g、食用堿（小蘇打）2.5g、30度左右溫水210g、芝麻醬50g、花生碎50g、青海循化辣椒面50g、大蒜50g、香蔥（小蔥）10根、涼開(kāi)水1000ml、白糖5g、鹽少許 。
2、選取標(biāo)準(zhǔn)粉500克（適合4-5人享用） 。
3、調(diào)制30-40度溫水210毫升，加入食用堿2.5克攪勻 。
4、用備好的堿水加入面粉中揉制成團(tuán)，放入面盆中，加蓋放置20分鐘左右 。
5、取芝麻醬50克，放入碗中，加涼白開(kāi)適量，順時(shí)針攪拌 。
6、等芝麻醬泄開(kāi)后，再加涼白開(kāi)適量，繼續(xù)順時(shí)針攪拌 。
7、等濃度適中后（可以用來(lái)拌面的濃度），加入適量白糖、鹽和芝麻油拌合備用 。
8、取50克油炸花生米用搟面杖或料理機(jī)制成花生碎 。
9、取50克上好青海循化辣椒面，加入適量鹽和胡椒粉后拌勻，再加入85-90度熱菜籽油攪拌成辣醬醬 。
10、取50克大蒜，拍成碎末（越碎越好），加入少許鹽，再加入熱菜籽油適量，攪拌成蒜醬 。
11、將香蔥洗凈后切成碎末 。
12、將面團(tuán)取出后搟制成片 。
13、在面片上撒入適量面粉（防止粘在一起）后疊成窄條 。
14、用刀切成面條，寬窄看自己喜好 。
15、將面條放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，然后撈入備好的涼白開(kāi)中攪拌開(kāi)，再撈入碗中 。
【熱干堿面的做法竅門 堿水熱干面的做法】16、加入備好的配料，拌開(kāi)，就可以享用了！

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