【如何去除豆豉中的苦味 怎樣去除豆豉的苦味】

1、先煮2分鐘，然后就可以多炒一會，把油炒進(jìn)去苦味就小了 。做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟 。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動 。
2、要讓它發(fā)酵 。發(fā)酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用 。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香 。發(fā)酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會使水分蒸發(fā)太快 。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響 。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了 。切忌不能蓋得太嚴(yán)，一定要保持通風(fēng) 。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了 。冬季較冷，發(fā)酵時間一般15到25天，也要視當(dāng)時的濕度條件稍作斟酌 。

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