1、清洗 。螃蟹沖洗干凈，洗掉外殼粘附的海泥，掀開蟹背后，挖掉蟹鰓，一只切4塊（保留蟹腳尖），生姜切絲，蔥切段 。
2、腌制 。用少許料酒、鹽、姜絲、蔥段腌制螃蟹5分鐘 。
3、處理咸蛋黃 。咸蛋黃蒸熟后切碎，備用 。
4、處理螃蟹 。腌制的螃蟹撇去生姜和蔥段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去內(nèi)臟部分，撒上生粉 。
5、炸螃蟹 。取一口小鍋，倒入色拉油，等油溫8成熱放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用 。
6、翻炒咸蛋黃 。另取一鍋，色拉油微熱后放入咸蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至咸蛋黃氣泡 。
7、加入螃蟹 。放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上咸蛋黃 。
【蛋黃梭子蟹的做法 鮮香可口超美味】8、出鍋 。出鍋裝盤 。

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