1、原料：雞1500克 ， 黃花菜30g ， 茶樹菇30g ， 淀粉10g ， 雞蛋1個(gè) ， 蔥姜適量 ， 鹽2勺  ， 醋3勺 ， 花椒20粒 ， 大茴4個(gè) ， 干紅辣椒6個(gè),料酒2勺 。
2、把一只雞洗凈 ， 斬去雞頭和雞腳 ， 剁成雞塊 。
3、打入一個(gè)雞蛋 ， 加入少許淀粉 ， 鹽、五香粉、料酒、醬油一起腌制十分鐘 。
4、鍋里放油燒至八成熱 ， 把雞塊下鍋炸制 ， 炸熟撈出控油 。
5、為了讓雞塊更酥爛 ， 可以另起一鍋 ， 加水 ， 把雞塊放入籠屜蒸半個(gè)小時(shí) ， 這時(shí)的雞肉酥爛 ， 很適合牙不好的老年人吃 ， 不用擔(dān)心難嚼 ， 這一步也可以省略 ， 但多一步雖然麻煩一些吃起來的感覺好 。
6、黃花菜提前泡發(fā) 。
7、茶樹菇提前泡上 。
【醋燜雞的做法 特色醋燜雞的做法】8、炒鍋放少許油 ， 下入花椒大茴干紅辣椒炒香后加入大量的醋 ， 等醋味起來時(shí) ， 加入高湯 ， 放入黃花菜、茶樹菇、雞塊、蔥段、姜片開始燜雞塊 ， 等到醋香滿屋的時(shí)候 ， 對(duì)燜好的雞塊進(jìn)行調(diào)味出鍋 ， 燜的過程在半個(gè)小時(shí)以內(nèi) ， 具體時(shí)間自己掌握 ， 感覺湯濃一些時(shí)就可以了 。

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