1、所有肉料一定要用冷水下鍋 ， 經(jīng)過緩慢的加熱 ， 可使肉質(zhì)中的脂肪、氨基酸和鮮味物質(zhì)充分的滲入湯中 ， 使高湯更加鮮美純香 。反之 ， 如果待水沸后再將肉料下鍋 ， 會阻礙肉料內(nèi)部的鮮味物質(zhì)滲出 ， 令高湯的鮮醇度降低 。
2、最好在煲煮前一次將水加足 ， 如果計(jì)算出現(xiàn)失誤 ， 水量嚴(yán)重不足時(shí) ， 必須再次加水時(shí) ， 一定要加沸水 ， 以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致 ， 才不會對最后熬好的高湯質(zhì)量造成太大影響 。
【自己怎么做高湯 如何做健康高湯】3、熬煮后剩下的肉料不要丟棄 ， 因?yàn)楦邷詈鬂舛冉咏柡?nbsp;， 其實(shí)肉料中的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮味物質(zhì)并沒有得到完全的釋放 ， 只要重新加入適量清水繼續(xù)熬煮 ， 還可制成一鍋上好的“二湯” 。
4、熬煮高湯時(shí)不能加一些“重口味”調(diào)料 ， 例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等 ， 雖然這些調(diào)味料都是去除腥膻味的“高手” ， 但各自氣味太過強(qiáng)烈 ， 去除腥膻的同時(shí) ， 也將高湯的鮮味沖抵殆盡 。
5、在取用高湯時(shí) ， 一定要將湯勺洗凈 ， 切不可沾有油污 ， 否則高湯受到污染后會迅速腐敗變質(zhì) 。
6、高湯適合用來烹調(diào)本身并無明顯味道的高級食材 ， 例如：魚翅、鮑魚等 ， 它們能令鮮味散于無形 ， 是烹調(diào)高手的美食秘訣 。

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