1、竹筍帶殼從冷水開(kāi)始煮 。竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過(guò)程中流失，因此不建議切塊再下鍋 。另外，煮筍要從冷水開(kāi)始煮，不要等水滾了再丟下去 。用冷水煮可讓熱度由外而內(nèi)均勻提升，若直接丟入滾水會(huì)讓筍肉緊縮，苦味無(wú)法排出 。
【竹筍怎么煮 竹筍怎么煮才能去澀】2、全程加蓋 。只要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開(kāi)，用悶煮的方式才能保留水分 。一般來(lái)說(shuō)烹煮時(shí)間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關(guān)火 。
3、冰鎮(zhèn) 。將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水，可以保持竹筍的鮮嫩口感 。
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