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包餃子的面粉需要用酵母嗎 發餃子面要放酵母粉嗎

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包餃子的面粉需要用酵母嗎 發餃子面要放酵母粉嗎


餃子是一種味道鮮美，深受人們喜愛的食物，而包餃子的時候，用的面粉要使用酵母嗎？包餃子面粉要發酵嗎？以下為你解答 。包餃子的面粉需要用酵母嗎不需要 。
【包餃子的面粉需要用酵母嗎 發餃子面要放酵母粉嗎】 很多人在包餃子的時候都很疑惑，需不需要放酵母呢？其實是不用的，一般市面上購買的面粉都含有一定的發酵率，不放酵母也是可以很好發酵的，只需要逐漸加水和揉面就可以了，若是買的面粉發酵率不好，難以發酵，也是可以放適量的酵母幫助發酵的 。
包餃子面粉要發酵嗎主要看成面團的做法來規定需不需要發酵 。
1、水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的，而這種水餃皮是需要發酵的，才會增加其彈性，讓冷水面的皮有彈性、較耐煮、可以在水中滾動而不破 。
2、蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的 。這種餃子面粉是不需要發酵的 。
包餃子的面粉是高筋還是低筋高筋粉 。
一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的面粉都是中筋面粉，而餃子粉，就是高筋面粉 。用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮不容易破皮，平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，不耐煮，而且容易燉爛 。
另外一個要注意的就是，注意區分高筋面粉和高精面粉的區別，做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是說明面粉的筋度，而高精面粉說的是面粉的加工程度，即精度 。
如何正確做餃子1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一團后密封放置十幾分鐘再揉一會 。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可 。
3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易干面皮 。
4、在案板上撒面面粉在搟餃子皮，這樣不會粘，搟餃子皮要轉圈搟 。也可以灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓即可 。

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