1、干料的配方 ， 這個(gè)主要是給不喜歡用醬的食客準(zhǔn)備的 ?；ń贩?00g ， 孜然粉100g ， 芝麻粉100g辣椒粉100g ， 花生粉100g ， 五香粉30g ， aaa香料1g ， 鹽100g ， 白砂糖10g ， 味精50g ， 將這幾種調(diào)料混合在一起幾攪拌均勻即可 。
2、調(diào)制醬料之前需要準(zhǔn)備的菜油的配方以及做法：色拉油10斤 ， 新鮮雞油1斤 ， 1斤熟菜籽油 ， 將它們混合在一起 ， 油溫到五成熱 ， 也就是大約150° ， 將芹菜、蒜片、香菜、姜片和香蔥各取2兩 ， 放入混合好的油中進(jìn)行炸制 ， 注意火候 ， 一定不要是大火 ， 炸成顏色變成金黃色即可 ， 最后要將這些食材撈出扔掉 。
3、幾種不同口味醬料的配方及制作方法：香辣型口味的醬料 。配方：甜面醬一斤 ， 蠔油一斤 ， 花生醬一斤 ， 精裝辣妹子醬一斤 ， 香辣醬二斤 ， 蕃茄醬一斤 ， 蒜蓉辣醬一斤 ， 啤酒一瓶 ， 純凈水三斤 ， 將它們混合后攪拌均勻 。制作方法：熱鍋涼油 ， 加入之前做好的菜油2斤 ， 油燒至5成熱 ， 加入孜然120g ， aaa香料4g ， 五香粉35g ， 然后倒入調(diào)勻的醬汁 ， 先是在中火時(shí)均勻攪動(dòng) ， 到菜油的表面出現(xiàn)均勻的泡沫時(shí) ， 再改成小火 ， 加入120g的淀粉水進(jìn)行勾芡 ， 燒開之后就可以了 。
4、麻辣型口味的醬料 。配方：蕃茄醬1斤 ， 花生醬1斤 ， 辣妹子醬1斤 ， 香辣醬2斤 ， 蠔油1斤 ， 甜面醬1斤 ， 蒜蓉辣醬1斤 ， 加入純凈水3斤 ， 啤酒一品 ， 將它們攪拌均勻 。制作方法：熱鍋涼油 ， 加入2斤提前做好的菜油 ， 2量藤椒油 ， 油燒至五成熱的時(shí)候 ， 放入100g花椒粉 ， 100g孜然 ， 4g的aaa香料 ， 30g五香粉 ， 接著倒入上面已經(jīng)調(diào)好的醬汁 ， 先是中火熬制 ， 等到油的表面出現(xiàn)均勻的泡泡時(shí)再調(diào)成小火 ， 用淀粉水100g進(jìn)行勾芡 ， 最后燒開即可 。
【公開擺攤老板珍藏多年的炸串教程和配方 操作簡(jiǎn)單值得收藏】5、番茄醬口味的醬料 。配方：這種醬料最適合炸制水果 ， 因?yàn)楝F(xiàn)在有很多食客喜歡吃水果類的炸串 ， 這種醬料最合適 ， 比如說炸脆藕和炸香蕉 。番茄沙司2斤 ， 蕃茄醬2斤 ， 另外還有純凈水一斤半 ， 以及啤酒半瓶 ， 把它們攪拌均勻 。制作方法：熱鍋涼油 ， 加入事先熬制好的菜油1斤 ， 油燒至五成熱的時(shí)候放入幾片香葉 ， 然后倒入上面調(diào)好的醬汁 ， 然后加入1兩黃油 ， 同之前熬制醬料的方法一樣 ， 先是在中火的時(shí)候慢慢地?cái)嚢?nbsp;， 等油面上泛出大小均勻的氣泡時(shí)改成小火 ， 接著放入1兩淀粉水進(jìn)行勾芡 ， 最后燒開即可 。

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