1、做爆炒豬肝需要準備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、青辣椒和紅辣椒 。
【豬肝嫩滑做法 只需要四個步驟】2、清洗豬肝 。在購買了豬肝以后，需要用清水把豬肝清洗干凈，因為豬肝里面含有較多的血水，也會有比較多的臟東西，要多清洗幾遍，豬肝清洗干凈了以后切成薄片 。豬肝裝進碗里面，在碗里面加入一些生抽、白糖、大蔥和老姜片，攪拌均勻以后腌制十分鐘左右的時間 。這是第一次腌制，第一次腌制時間到了以后，用清水把豬肝清洗一遍，進行第二次腌制，第二次腌制需要加入白糖、食鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻同樣腌制十分鐘，第二次腌制可以讓豬肝更加嫩滑 。
3、焯水 。在鍋里面倒入適量的清水，在清水里面加入料酒、大蔥段、生姜片、食鹽，水燒開了以后，把豬肝放進鍋里面焯水，要注意豬肝焯水時間不宜太長，大概只需要五秒鐘左右就可以直接把豬肝撈出來，豬肝焯水時間如果太長的話可能會讓豬肝太老，會影響到豬肝的口感 。
4、炒豬肝 。在鍋里面倒入適量的食用油，把大蔥段、生姜片和大蒜一起放進鍋里面炒出香味，青辣椒、紅辣椒和豬肝一起放進鍋里面翻炒，用大火翻炒幾分鐘以后加入小蔥段，加入一些水淀粉來勾芡，就可以直接裝盤出鍋了 。
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