醬魚制作方法和步驟醬魚制作方法 _知識經驗

1、主料：鯉魚750克。
2、輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克。
3、調料：味精1克,黃酒15克,甜面醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克。
4、做法：將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；將魚放入蛋清糊內掛勻糊；炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。
【醬魚制作方法和步驟醬魚制作方法】5、炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。

醬魚制作方法和步驟 醬魚制作方法

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