1、將苦瓜切去兩頂端 ， 切成.. 4厘米長的段共 24 段 ， 去掉中間的瓤子 ， 放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里 ， 逐段套在左手食指上 ， 用右手攥干水 ， 盛入大碗中 ， 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右 ， 水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙 。
2、將豬肉洗凈剁成泥 ， 水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中 ， 再入雞蛋 ， 加入面粉、濕淀粉.. 25克、精鹽 ， 一起調(diào)勻成餡子 ， 塞入每段苦瓜筒內(nèi) 。兩端用濕淀粉50克封口 。
3、炒鍋置旺火 ， 放入熟豬油燒至六成熱 ， 下蒜瓣炸一下?lián)瞥?。將苦瓜下鍋、輕推手勺 ， 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出 ， 逐段豎放大碗內(nèi) ， 蒜瓣撒在上面 ， 加醬油入籠蒸熟 。
【苦瓜釀肉末的做法 是一道湖南省的傳統(tǒng)名肴】4、炒鍋置旺火 ， 放入熟豬油50克 ， 在燒至七成熱時 ， 將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開 ， 放入味精 ， 用濕淀粉.. 25克勾芡成汁 。把苦瓜翻扣在大瓷盤中 ， 汁子淋在苦瓜上面 ， 再撒上胡椒粉 ， 淋入芝麻油即成 。

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