干香菇是我們生活中常見的食物，具有比較高的營養(yǎng)價值，適量食用對人體具有一定的好處，但干香菇比較難清洗，那么干香菇怎么清洗才干凈？干香菇清洗的小竅門是什么？干香菇怎么清洗干凈浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸 。水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵 。很多人在清洗發(fā)好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣 。另外，如果反復抓洗，不僅會使營養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀 。
正確的方法是【干香菇怎么清洗干凈 干香菇怎么清洗才干凈】 在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈 。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中 。
干香菇怎么保存1、干燥儲存 香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強，當香菇中水量高時就容易氧化發(fā)生霉，造成他們不易貯存 。所以我們要將香菇干燥后再進行儲存 。儲存容器內可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑，吸濕防潮 。
2、密封儲存 氧化是香菇質變的過程，所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境，就可以抑制其氧化變質 。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時容器應內襯食品袋 。在存放的過程中要盡量少開容器口，封口時要排出食品袋內的空氣，當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存 。
3、低溫儲存 香菇必須在通風低溫處儲存，最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲存 。
4、避光儲存 紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，而加快香菇變質 。所以必須避免在強光下儲存香菇，同時也要避免用透光材料進行包裝 。
香菇的正確泡發(fā)熱水 熱水浸泡快 。用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可 。
冷水 冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多 。一般個頭小的泡發(fā)時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發(fā)時間最少應不少于12個小時 。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營養(yǎng)成分都泡出去了，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值 。

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