1、將摘回來的茄子清洗干凈后，切成薄片備用 。
【茄子怎么炒好吃 炒茄子做法介紹】2、將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗 。（用一勺鹽清洗，是為了防止茄子被完全氧化，影響口感），清洗后的茄子片撈起，再拍幾瓣蒜米備用 。
3、五花肉切成小肉丁，放入鍋里翻炒至出豬油 。
4、將五花肉丁煎至出豬油，然后將油渣撈起備用 。
5、大火燒旺炒鍋，將茄子倒入鍋中，加入鹽，快速的翻炒 。
6、待茄子翻炒變軟之后，往里面倒入油渣，再加入醬油，再次翻炒 。轉為慢火，蓋上蓋子燜煮 。
7、小火燜煮五分鐘后，一道美味的茄子炒肉就可以出鍋了 。
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