1、主料：鱖魚1條 。輔料：芝麻50克 雞蛋60克 火腿25克 香菜100克 雞蛋清100克 。調料：小麥面粉50克 花生油100克 料酒25克 鹽8克 白砂糖3克 味精2克 花椒10克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 香油15克。
2、蔥和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗凈；雞蛋1個磕在碗內，放入適量的面粉、濕淀粉和水調制成糊 。
3、鱖魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，先取下頭和尾，魚頭剖開下巴成為一片，魚尾剖開去掉一點斜骨能豎立，魚身從背脊骨片進取下一片帶皮的魚肉，翻邊取下另一片魚肉，片去腹刺，在魚肉上斜剞1厘米寬的十字交叉花刀，用蔥姜、料酒、花椒子、鹽、糖、味精將魚肉和頭，尾腌約1小時后，去掉蔥姜、花椒子、魚肉兩面和頭、尾都抹上雞蛋糊，下入七成熱油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤裝上 。
4、雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調制成雪花花糊，鋪滿一層在魚肉上，撒上麻仁和火腿米 。
【香酥鱖魚的做法 香酥鱖魚的做法視頻】5、食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，將鋪好的麻仁鱖魚下入油鍋，炸至底部焦酥呈金黃色，面上用沸油淋炸一下即熟，潷去油，放入香油、花椒粉，取出，切成5厘米長，2厘米寬的條，擺入盤內，將魚頭和尾擺成魚形，邊上拼菜即成 。

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