【牛肉絲的做法 牛肉絲的烹飪方法】1、材料：鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量 。
2、牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內(nèi)燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼后切成二粗絲(長(zhǎng)約9厘米,寬和厚均0.3厘米) 。切時(shí)應(yīng)注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質(zhì)量 。
3、鍋內(nèi)油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起 。
4、用鍋內(nèi)余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出紅色后加湯，放入牛肉絲(湯要淹過(guò)肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開后移至微火慢煨 。
5、要勤翻鍋，尤其在湯快干時(shí)要不停地翻鏟 。湯干汁濃時(shí)加味精、紅油、香油，調(diào)勻，起鍋裝入托盤內(nèi)，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成 。

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