【韭菜的做法大全 韭菜的烹飪方法】

1、炒韭菜 。材料：韭菜一斤半；食油一兩；鹽四錢 。做法：把韭菜揀凈，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段 。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤 。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發黃，失去風味 。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干絲、綠豆芽、肉絲等同炒 。
2、韭菜炒雞蛋 。材料：雞蛋2個，韭菜50克，蝦皮10克 。調料：植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克 。做法：雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻 。炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可 。
3、韭菜盒子 。主料：面粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個 。輔料：油適量、鹽適量 。做法：水中浸泡20分鐘后，洗凈切末 。木耳摘洗干凈，切成末，放入盆中 。雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散 。鍋內放適量油，油熱后倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎 。蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗干凈 。將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用 。面粉放入盆中，十分之一的面粉用開水和面，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的面團，餳15分鐘 。面團再次揉至光滑，分小劑，搟成面皮 。面皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，卷成小花邊 。平底鍋內刷少許油，放入韭菜盒子，煎至兩面微黃即可 。

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