食材：面粉 100g、玉米淀粉30g、小蔥4根、色拉油35ml、鹽2克 。
1、水油面：準備140克面粉過篩倒入容器中，加入4克食鹽、倒入70克水，邊加水邊用筷子攪拌變成絮狀，接著倒入30克的油，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘 。
3、油酥面：領拿一個干凈的容器，倒入90克面粉、40克油，用筷子攪拌均勻，然后用手揉捏成型，蓋上保鮮膜備用 。
4、將香蔥清洗干凈，切成蔥花放在碗中，然后加入3克食鹽、半勺花椒粉攪拌均勻 。
5、水油皮醒好以后繼續(xù)揉搓排氣，然后分成同等大小的面劑，蓋保鮮膜備用；油酥面去除搓成長條分裝成同等大小的面劑，蓋保鮮膜備用 。（兩種面劑的數量要一致）
6、包酥：水油皮搟成薄片，放一個油酥面包裹在里面，依次擺好 。小破酥、從最先包好的面團開始，劑口向下用搟面杖搟成橢圓形，然后從一端卷起，放在一旁依次擺好，蓋上保鮮膜醒10分鐘；再次重復第一遍的步驟，進行第二次小破酥，然后繼續(xù)蓋保鮮膜醒10分鐘，讓面團完全松弛 。
7、醒好的面團劑口向上搟成薄面皮，然后包上蔥花，像包包子一樣包好收口，然后搟成橢圓形 。
【酥脆蔥香餅如何做 酥脆蔥香餅做法】8、電餅鐺加熱，改為小火，把面坯擺在鍋中，上面刷蛋黃液，撒些白芝麻，烙3分鐘左右，底部變黃翻面，直到兩面都變成金黃色，而且表皮有明顯的層次感就可以了 。

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