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家常水煮魚的做法和步驟 正宗川味水煮魚做法如下

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家常水煮魚的做法和步驟 正宗川味水煮魚做法如下


1、鯉魚洗凈，從中間切開，把魚肉和魚骨分離 。
2、把魚肉慢慢片下來，放入盆中，魚骨切小段放入另外的盆中 。
3、把鹽2小勺、糖2小勺、雞精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一個、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分別加入2個盆中，拌勻，腌制一小時左右 。
4、把細筍洗凈，切小段備用，黃豆芽也洗凈備用 。
5、鍋內少開水，放入少量的鹽，水開以后，分別下入黃豆芽和細筍煮熟 。
6、煮熟后撈出放入碗底鋪開備用 。
7、把紅辣椒適量、花椒2小勺、八角一個、蔥姜適量、桂皮一塊，放入鍋內，鍋內加入100ml清水 。
8、大火慢慢煮開，燒干水分，加入150毫升花生油 。
【家常水煮魚的做法和步驟 正宗川味水煮魚做法如下】9、慢慢熬油入味，蔥姜變深色就好了可以關火 。
10、另外一鍋家2大勺花生油，燒7分熱加入3大勺郫縣豆瓣醬，炒一會 。
11、加入魚骨，慢慢炒幾分鐘，加入清水，慢慢煮開 。
12、魚骨基本煮熟后，加入腌好的魚肉片，再次煮開，魚肉變色即好 。
13、倒入放黃豆芽和細筍的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果涼了就熱一下，這樣才入味，水煮魚就做好了 。

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