蝦的營養十分豐富，夏季也是蝦大量上市的季節 。不少人會自己挑選蝦做菜 。那么下面我們就來看看蝦怎么挑選？新鮮的蝦【新鮮蝦怎么挑選 蝦怎么挑選】 新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無污穢粘性物質 。須足無損，蟠足卷體 。頭節與軀體緊連，肉體緊實，緊密而有韌性 。斷面半透明，內臟完整，無異常氣味 。
不新鮮的蝦不新鮮的蝦或變質的生蝦，外殼暗淡無光澤，體色變紅，體質柔軟，外表附著粘膩物質，頭節與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色 。內臟溶解，有腥臭味 。嚴重腐敗時，有胺臭味 。
新鮮的熟蝦仁新鮮的熟蝦仁，肉質呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無破碎現象，有正常的香氣，滋味鮮嫩 。死后煮熟的蝦仁，肢體伸長，尾不卷曲，外表不潔，常見破碎 。陳舊變質的熟蝦，肉質僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發臭，外殼變黑 。
優質的凍蝦仁優質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質清潔完整無異味，沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質 。劣質蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟 。
蝦皮怎么選優質的蝦皮，外殼清潔有光澤，呈淡黃色，體型完整，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊連 。用手緊握一把放松后，蝦皮能自動散開，無異味和雜質 。變質的蝦皮，外表暗淡無光，顏色蒼白，體形不完整，碎末較多，以手緊握后，粘結而不易散開，有霉味 。
蝦米怎么選好的的蝦米，外觀整潔，呈淡黃色而有光澤，無搭殼現象，蝦尾向下蟠曲，肉質緊密堅硬，無異味 。變質的蝦米，碎末多，表面潮潤，黯淡無光，呈灰白或灰褐色，搭殼嚴重，肉質松軟，有霉味 。

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