1、首先是做豆腐：將黃豆用水泡發(fā) ， 泡好后用清水洗凈 ， 換入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊 ， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻 ， 裝入布袋內(nèi) ， 用力把漿汁擠出 ， 再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠 ， 如此連續(xù)豆渣不沾手即可 。
2、然后是鹵水做法：以用豆豉2.5kg為標準計算 ， 須加清水15kg燒開 ， 過濾后 ， 在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右 ， 每天攪動1次 ， 發(fā)酵后即成鹵水即可 。
3、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi) ， 倒入沸水用棍子攪開 ， 放入豆腐浸泡2h左右 ， 撈出豆腐冷卻 。
【黑水豆腐做法 都有哪些做豆腐的步驟】4、然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡 ， 春、秋季約需3~5個h ， 夏季約浸泡2h左右 ， 冬季約需6~10個h ， 泡好后取出 ， 用冷開水略洗 ， 瀝干水分 ， 再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅 ， 放入豆腐用小火炸約5min ， 一待焦黃 ， 即撈出放入盤內(nèi) ， 用筷子在豆腐中間鉆一個洞 ， 將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻 ， 放在豆腐洞里即成 。

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