1、先把蓮子放進鍋里，加水，然后放些鹽 。再把蓮子洗凈放入鍋中熱燙 。
2、可將蓮子心去除，也可不去除 。瀝干 。
3、煮糖：在不銹鋼鍋或銅鍋內進行煮制，在鍋中放入少許的水，再放入糖和蓮子 。（糖是蓮子的0.8倍）
4、加入糖水和蓮子之后開始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發，而糖液濃度變化開始是淡，接著變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現有糖砂時），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現象出現，可以慢火煮到糖霜出現，也可以到最后拌入糖粉 。
5、形成糖霜：煮到形成糖霜時，把制品移到振動篩上，通過往復振動時糖晶粒細小而均勻 。
【糖炒蓮子怎么做 糖炒蓮子做法】6、烘制：在65攝氏度下干燥到含水量達18% 。
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