1、家庭儲(chǔ)藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜 。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放 。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品 。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛 。
2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽(yáng)處，預(yù)貯10-20天 。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖 。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高 。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫 。隨著外界溫度降低，延長(zhǎng)倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度 。
3、機(jī)械制冷貯藏，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫(kù)中，也可直接在冷藏庫(kù)中堆垛 。庫(kù)溫保持在0±0.5℃，相對(duì)濕度保持在85％-90％，定期進(jìn)行檢查 。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長(zhǎng)，但設(shè)備投資也較大，針對(duì)不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲(chǔ)存方法 。
【大白菜冬季怎樣儲(chǔ)存 如何在冬天存儲(chǔ)白菜】4、通風(fēng)庫(kù)貯藏，大宗商品菜多用此法對(duì)冬季大白菜儲(chǔ)存 。為提高庫(kù)房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少 。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛 。

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