1、小炒肉絲：
（1）材料：肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發(fā)木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量 。
（2）調(diào)料：淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺 。
（3）肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻 。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲 。
（4）炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時加入生抽翻炒 。
（5）看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤 。
2、尖椒肉絲：
（1）材料：綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，姜絲 1 小撮 。
（2）調(diào)料：醬油 1 小勺，鹽、味精各適量 。
（3）尖椒洗凈，去蒂去子，切成 8 厘米左右長的斜絲 。
（4）肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好 。
（5）油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟 。
（6）放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻 。
3、螞蟻上樹：
（1）材料：干粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、姜絲各少許 。
（2）調(diào)料：豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量 。
（3）粉絲用溫水泡發(fā)，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長的段，控干水 。
（4）將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調(diào)勻制成味汁 。
（5）油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發(fā)白)時調(diào)入味汁，炒出香味后放入一點水沒過肉末，小火燒開 。
【正宗家常菜譜大全 家常道菜譜大全】（6）放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關(guān)火盛起，撒上蔥花 。

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