【全州拌飯的家常做法】1、飯(大米4杯，肉湯4.5杯)﹐牛肉600g，香油100g，青脯涼粉50g，松子1大勺，麥芽辣椒醬5大勺，拌菜(黃豆芽150g，綠豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g﹐香菇5個(gè))，湯料(黃豆芽200g)，雞蛋，水4-5杯 。
2、把牛排(或牛頭)和肉煮熟冷涼后撩去油，在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪 ?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统?。
3、把黃豆芽，綠豆芽，水芹各燙出來，以香油和清醬拌 。桔梗用鹽腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒著吃 。
4、牛肉切成絲，并以佐料醬拌成生肉絲 。清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲 。
5、把飯盛在碗里，并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里 。
6、拌飯要配黃豆芽湯 。熬湯時(shí)﹐先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右，再添加4-5杯水，并以鹽調(diào)味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里 。

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