【餛飩高湯的制作方法 餛飩的高湯怎樣配制】

1、材料：豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細(xì)糖1大匙 。
2、首先將扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用 。將蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用 。取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用 。
3、另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸 。將湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài)，且隨時(shí)撈起浮于湯上的浮油及泡沫 。
4、待高湯滾約2小時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)剩下約3000CC的高湯即可熄火，取一細(xì)濾網(wǎng)，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯 。最后加入調(diào)味料于高湯內(nèi)，稍微攪拌后即可 。

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