隨著生活水平的提高 ， 家家戶戶基本上都有冰箱了 ， 有時候菜做多了 ， 沒吃完都會塞到冰箱里 ， 留著第二天吃 ， 長期如此吃隔夜菜真的好嗎 ， 我們常吃的隔夜菜有什么危害呢？隔夜菜與“夜”無關我們常說的隔夜菜并不單單指放置了一個晚上的菜 ， 而是指煮熟后放置時間炒過8到10個小時的菜 ， 隔夜菜的危害程度與隔不隔夜沒有很大關系 ， 與保存條件 ， 保存時間以及食材的硝酸鹽含量有關 。
隔夜菜中的有害物質我們常停說隔夜菜吃了會致癌 ， 依據(jù)在哪里呢？其實就是蔬菜中硝酸鹽含量高 ， 而這些食材炒熟后久置就會使得硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽 ， 時間越久 ， 亞硝酸鹽含量越多 ， 亞硝酸鹽是一類劇毒物質和強致癌物質 ， 它如果大量進入人體后可以引起中毒 ， 還可致畸致癌 。
隔夜菜細菌污染嚴重一般來說 ， 肉類食品中的硝酸鹽含量非常少 ， 通常生肉細菌多 ， 但是冰箱的冷凍以及高溫的烹飪環(huán)境會將細菌殺死 ， 而煮熟的肉類菜肴一旦暴露與空氣中 ， 被人類品嘗 ， 或多或少會沾上細菌 ， 經(jīng)過長時間的放置 ， 細菌大量繁殖 ， 營養(yǎng)價值大大降低 ， 而且熱菜時也不能將細菌完全被殺死 。
少吃隔夜菜“隔夜菜”我們每個人都吃過 ， 其實不必為隔夜菜吃了會致癌而恐慌 ， 隔夜菜中亞硝酸鹽含量只要不超過人體最高耐受量 ， 其實是沒有問題的 ， 偶爾吃上一次隔夜菜并不要緊 ， 只要不是長期大量的吃就行了 ， 如果菜買多了 ， 可以多分幾次做 ， 放在冰箱冷藏 ， 也不要一次煮完 ， 分幾次吃 。
哪些隔夜菜不能吃1、綠葉類蔬菜中硝酸鹽含量較多 ， 做了應一次吃完 ， 要不然就少買一些 。
2、海鮮 ， 魚類等本來是蛋白質豐富的食物 ， 但是一旦久放就會產(chǎn)生蛋白質降解物 ， 損傷肝腎等功能 。
3、銀耳中含有較多硝酸鹽 ， 煮熟后就放 ， 易還原成亞硝酸鹽 ， 而且營養(yǎng)成分會減少并產(chǎn)生有害物質 。
【如何降低隔夜菜的危害 隔夜菜的危害】

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