1、選幾百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多余的葉子砍掉 。放到太陽下曬一天，紫外線殺菌 。然后挑一口大缸，用開水消毒洗凈 。提前放到指定地點，備用 。
【做酸菜土方法 酸菜的制作方法】2、把白菜放到大鍋中用開水氽一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上，把水分空干 。等菜涼的時候，把白菜根部朝外，葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累 。碼到缸口稍高出一個半圓，因為酸菜會被自身的重量下壓，中間的葉子會塌陷 。放置一夜后，第二天用菜葉把缸口的白菜包起來，外面抹一層黃泥 。放到恒溫處，月余即可食用 。
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