1、將魚(yú)從魚(yú)背延大骨切開(kāi) ， 切的時(shí)候一定要注意不要把魚(yú)膽切破 ， 否則會(huì)很苦 。切開(kāi)后去除內(nèi)臟 ， 拿掉魚(yú)鰓洗干凈 。然后切斜刀備用 。
2、接下來(lái)把花菜 ， 黃瓜 ， 大白菜洗干凈切好備用 。
3、把切好的魚(yú)加適量的鹽 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉腌制10分鐘入味即可 。
4、把腌制好的魚(yú)刷上一層油放入烤箱烤制10分鐘左右取出 。
5、取一口鍋 ， 加適量的油 ， 燒熱后加入豆瓣醬 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 洋蔥 ， 生姜 ， 蒜頭 ， 小火炒香后加入適量的清水或高湯 。
【如何做正宗萬(wàn)州烤魚(yú) 正宗萬(wàn)州烤魚(yú)做法】6、然后加入適量的鹽 ， 雞精 ， 味精 ， 料酒調(diào)味 ， 煮開(kāi)后把切好的各種配菜下鍋 ， 烤好的魚(yú)均勻的撒上孜然粉也下鍋煮3分鐘 ， 即可出鍋裝盤(pán) ， 最后撒上香菜即可 。

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