酒心糖怎么做酒心糖如何做 _知識經驗

1、準備原料：白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少許。
2、將白糖和水共入鍋內，加溫溶化，經籮篩過濾入熬糖鍋內，熬煮至 112℃離火。
3、將曲酒和香精加入糖漿內，如需調色，可同時調入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。
4、灌注糖漿應與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6～7小時。
5、經熱烘后，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復于木板上。
【酒心糖怎么做酒心糖如何做】6、每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結晶厚薄均勻。
7、次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。

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