【食品果蔬的保藏方法 食品果蔬的保藏方法有哪些】1、抑制微生物和酶的保藏方法，利用某些物理化學因素抑制食品中微生物活動和酶的活性，這是一種暫時性的保藏措施 。屬于這類保藏方法的有冷凍保藏（如速凍食品等）、高滲透壓保藏（如腌制品，糖制品，干制品等） 。
2、利用發(fā)酵原理的保藏方法，發(fā)酵保存又稱生物化學保存 。利用某些有益微生物生長繁殖過程中積累的代謝產(chǎn)物，來抑制其它有害微生物的活動，如乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的產(chǎn)物乳酸、酒精、醋酸，對有害微生物有顯著的毒害作用 。
3、運用無菌原理的保藏方法，通過熱處理、微波、輻射、過濾等工藝處理食品，使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到使食品長期保存所允許的最低限度，保證食品的安全性 。罐藏是將食品經(jīng)排氣，密封，殺菌保存在不受外界微生物污染的容器中，可長期保存 。
4、應用防腐劑保藏方法，主要用在半成品保存上，利用防腐劑殺死或防止食品中微生物的生長和繁殖 。
5、維持食品最低生命活動的保藏法：采收后的新鮮果蔬仍進行著生命活動，通過創(chuàng)造合適的貯藏環(huán)境使正常衰老進程被抑制到最緩慢的程度，盡可能降低其物質(zhì)消耗水平 。

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