1、準(zhǔn)備四個(gè)雞腿骨頭 ， 一個(gè)蘋果 ， 六個(gè)大蘑菇 ， 四個(gè)胡蘿卜 ， 另外還可以加一個(gè)黃洋蔥 ， 喜歡玉米味的還可以加一根玉米切段兒 。蔬菜的作用主要是豐富高湯的味道 ， 胡蘿卜增加甜味 ， 蘑菇提香增鮮 ， 蘋果增加風(fēng)味 。
2、烤箱預(yù)熱200度 ， 把洗凈吸干水分的雞骨頭放進(jìn)烤盤 ， 烤大概20分鐘左右 ， 烤到雞骨頭有香味 ， 又不會(huì)糊 。如果沒有烤箱的 ， 直接下冷水煮沸后撈起沖干凈即可 。
3、取一個(gè)大鍋 ， 加大約兩大湯碗的清水 ， 放太多就淡了 ， 自己掂量著吧 。因?yàn)橐恢笔堑蜏刂?nbsp;， 所以水量是完全不會(huì)減少的 ， 不要加太多 。
4、加入三片姜后大火加熱到80度立即轉(zhuǎn)小火 ， 不要加蓋 ， 加蓋會(huì)使高湯升溫 。讓他保持在80度左右 ， 高湯的理想溫度是77~82° ， 這樣的溫度最能提煉出食材的精華 。保持開蓋小火熬煮3個(gè)小時(shí) 。
5、煮了兩個(gè)小時(shí)之后 ， 開始料理蔬菜 。炒鍋不放油 ， 下蘋果蘑菇和胡蘿卜翻炒 ， 炒出香味后 ， 轉(zhuǎn)移到鋪了油紙的烤盤里 。
【怎樣做雞高湯 做雞高湯的方法】6、熬煮高湯的時(shí)候 ， 時(shí)不時(shí)的看一看有沒有浮沫 ， 可以輕輕撥動(dòng)骨頭 ， 但不要攪動(dòng) ， 會(huì)使湯色渾濁 。出現(xiàn)浮沫時(shí)候 ， 立刻用網(wǎng)篩撈去 ， 保持湯色清澈干凈 。

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