1、銀耳在煮之前，一定要泡發(fā)過(guò)才會(huì)出膠 。冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上，出膠就容易很多了 。
2、安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠 。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒(méi)有膠質(zhì)的 。想買到一定能夠煮出膠的銀耳 。
3、燉煮銀耳時(shí)放水建議水量不要過(guò)多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡 。當(dāng)然也別太少，如果一次沒(méi)加夠后期再加水又會(huì)沖淡膠質(zhì) 。
4、大火燒開(kāi)以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)不會(huì)流失 。
5、銀耳燉煮時(shí)建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠 。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來(lái)的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠 。
【隔水燉銀耳怎么煮才會(huì)粘稠 煮銀耳怎么煮才會(huì)粘稠】6、燉煮時(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠 。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的 。
7、高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀 。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會(huì)黏稠起來(lái) 。

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