1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋 。花椒去籽鍘成碎顆 。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用 。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時(shí)，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉、花椒碎顆同炒 。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚眼泡時(shí)，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成 。
【四川麻辣燙的做法及配方視頻 四川麻辣燙的做法】4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣燙專用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開，小火熬制半小時(shí)，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了 。

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