1、蟹鉗一斤，洗好后盡量控干水 。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下 。
2、蒜切片，蔥切花，干辣椒切段，姜切小條 。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉 。
3、炒鍋中倒入食用油，以平鍋底為準(zhǔn)，油不用燒太熱，放入姜，蒜翻炒出香味 。
4、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒 。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊 。
【蟹腿蟹鉗的做法 麻辣蟹鉗的做法】5、倒入蟹鉗，大火翻炒 。此時放入鹽，料酒，糖，醬油 。放多少以你自己的口味決定，建議醬油不要多放，稍微來一勺就好 。
6、還有此步驟要注意！海鮮類在炒的時候會出水下湯，所以要把鍋里的湯炒干為止
7、此時下的湯已炒干，全部蟹鉗也都變紅 。這時放入味精蔥花簡單翻炒幾下，聞到蔥花的香味就可以關(guān)火了 。味精不要放太多，因為海鮮本來就有鮮味 。

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