1、原料：雞蛋 。
2、調(diào)料：鹽、面粉、糖、淀粉 。
3、將雞蛋五六只打散 。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油 。再將油全部倒出，不留一點 。大火燒熱鍋 。
4、改小火后放入蛋液，搖動鍋讓蛋液布滿全鍋，越薄越好 。揭下蛋皮，翻個面 。重復此過程直到用完全部蛋液 。
5、將蛋皮改刀成平行四邊形 。上漿（水淀粉），放入油鍋，將蛋皮塊炸脆，蓬起 。火不能太大，以妨糊 。炸好取出瀝干油備用 。
【拔絲白果的做法家常 拔絲白果的做法】6、取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可 。熱后放入糖多一點才好，不停用鐵鏟攪動使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成 。

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