【魔芋豆腐的做法和配方大全 魔芋豆腐的做法和配方】1、魔芋粉50g、水2500g、食用堿6g 。
2、將食用堿用開水充分溶解開備用，取50g魔芋粉備用；
3、起鍋加水，開大火燒熱至約70℃左右，將魔芋粉緩緩下入鍋中攪拌，有團的需打散，整個過程都要不停的大幅度攪拌，攪拌時由內(nèi)至外，不能粘鍋，否則不但會起團，還會糊底，慢慢攪拌直至魔芋煮開，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾；
4、開后小火再煮15分鐘左右，煮的過程中用長柄勺不停攪拌以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化；
5、慢慢加入堿液，下堿液時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓堿均勻迅速的在魔芋里面充分反應，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，二、三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，否則凝固好的會被攪散了，最終成不了型，而后關火；
6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐就做好了 。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，可將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮的越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性 。

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