1、做法一：
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用 。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛 。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用 。
2、做法二：
⑴將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈 。
⑵將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊 。
⑶旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克 。
⑷用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成 。食時要足熱，否則失去特色 。可以辣椒醬作佐料 。
3、做法三：
【牛雜不同做法 牛雜不同做法簡述】⑴牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜 。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡 。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大 。注意不要削蘿卜皮 。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗 。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開；
⑵完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮 。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開 。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜 。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒 。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
⑶炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味 。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中 。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉 。2小時后再來揭鍋放鹽 。

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