【黃尾竹莢魚怎么做 紅燒黃尾竹莢魚】

1、用料：黃尾竹莢魚竹莢魚4條、蔥1根、鹽10克、油20克、生姜3片 。
2、料汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺 。
3、竹莢魚買來后，去掉硬刺和內(nèi)臟并沖洗干凈 。竹莢魚割幾刀入味，加入生姜3片，生抽3勺，料酒3勺，淀粉1勺，蛋清1個 。
4、腌制的時間準(zhǔn)備好料汁，料汁的材料和比例用料處已給出 。
5、起鍋加油，多加一些，將腌制的魚放入鍋中小火慢煎 。
6、一面煎至金黃后，翻面煎另一面，注意用鏟子翻面，不然很容易散影響美觀 。
7、兩面都煎好后，先出鍋放在盤中備用 。
8、鍋清洗干凈后，再起鍋加油，加花椒，干辣椒段，蔥段，姜片爆香 。
9、爆香后加水 。水燒開后，將魚再次下鍋，同時將準(zhǔn)備好的料汁倒入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘 。
10、湯汁快熬干的時候，開始調(diào)味，根據(jù)個人口味加鹽 。均勻后就可以出鍋裝盤了 。

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