1、在整只雞兩面撒上鹽和胡椒 。選一個能輕松放下整只雞的大長柄平底鍋 。把雞翅折疊在下面 。
2、讓黃油在鍋里融化 ， 加入雞肉 ， 雞皮朝下 。用一個大小合適的盤子反著蓋住雞肉 。在盤子上放一個沉重的罐子、石頭或磚塊 ， 以增加向下的壓力 。用小火加熱 ， 查看雞皮 ， 直至它變成好看的金黃色 ， 約需25分鐘 。
3、去除重物和盤子 。把雞肉翻過來 ， 讓雞皮朝上 。重新放上盤子和重物 ， 再煎約15分鐘 。
4、把雞肉移走 ， 倒掉煎鍋里的一部分肥油 ， 在鍋里留約兩湯匙 。在肥油中加入面粉 ， 用攪打器攪拌 ， 用中火加熱 。慢慢加入雞湯攪拌 ， 變稠后把雞肉放回鍋中 ， 雞皮朝上 。加入鹽和胡椒調味 。蓋上盤子和重物 ， 繼續(xù)用小火加熱20至30分鐘 ， 直至雞肉變得很嫩 。用勺子舀醬汁澆在上面 。
【如何做一整只燒雞 整只燒雞怎么做】5、把整只雞切成片上桌 ， 在旁邊放上剩下的醬汁和蓬松的米飯 。

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