1、材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉 。
2、黃鱔處理干凈劃成鱔絲 。
3、蔥，姜，蒜切末備用 。
4、熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香 。
5、倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻 。
6、調(diào)勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調(diào)好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時(shí)起鍋裝盤 。
【爆炒鱔魚絲的做法步驟 爆炒鱔絲的家常做法】7、在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可 。

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