1、用鹽量為凈鵝重的1/16 ， 食鹽內(nèi)加少量茴香 ， 炒干并磨細 。
2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi) ， 反復(fù)轉(zhuǎn)動鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽 。
3、把余鹽在大腿下部用手向上攤抹 ， 在肌肉與腿骨脫開的同時 ， 使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi) ， 然后把落下的鹽分別揉搓在刀口 ， 鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上 。
4、擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中 ， 經(jīng)過12～18小時的腌制后 ， 用手指插入肛門撐開排出血水 。
5、將鵝放入鹵缸 ， 從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵 ， 再逐一疊入缸中 ， 用帶孔的竹蓋蓋上 ， 石塊壓住 ， 使鵝體全部淹在鹵中 。
6、根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié) ， 復(fù)鹵時間不一樣 ， 一般復(fù)鹵時間可為16～24小時 ， 即可腌透出缸 。
【咸水鵝腌制方法 怎樣腌制鹽水鵝】7、出缸時要摳鹵 ， 放盡體內(nèi)鹽水 。

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