1、發(fā)酵 。將攤晾至合適溫度的玉米放進(jìn)發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，周期大約為7天 。發(fā)酵至酒精度不再增加，甚至下降時，即可進(jìn)行下一環(huán)節(jié) 。如果放在密閉的酒壇里發(fā)酵，效果會更好 。
【做庭烤酒的方法 具體烤酒的步驟是什么】2、勾兌 。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進(jìn)行勾兌，這和酒師的技術(shù)有很大關(guān)系，一般秘不傳 。
3、蒸餾（烤酒） 。烤酒講究火功，大伙升溫、緩火烤酒、大火追尾 。烤出的酒也分頭酒、中酒和尾酒，中酒最好 。
4、洇糧、蒸熟（煮熟） 。將玉米浸泡40分鐘左右后上鍋蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好 。
5、出鍋攤晾 。將蒸熟的玉米攤晾在干凈的地上，這個過程需要進(jìn)行翻動 。

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