土豆，又稱馬鈴薯，是生活中最參加的食材之一，切完的土豆變黑是經(jīng)常遇到的事情 。那么土豆變黑了還能吃嗎？切完的土豆變黑怎么辦呢？土豆切開(kāi)變黑還能吃嗎不能吃，土豆里面發(fā)黑會(huì)產(chǎn)生毒素 。
一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質(zhì)，但是微乎其微，不會(huì)引起中毒 。但是未成熟的土豆和出現(xiàn)黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵堿成倍增加，食用后會(huì)有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀 。
土豆削皮后變黑怎么辦土豆切開(kāi)后容易變黑氧化屬于正常現(xiàn)象 。
【土豆切開(kāi)變黑還能吃嗎 土豆削皮后變黑怎么辦】 因?yàn)樗写罅康牡矸郏龅娇諝庵袝?huì)使顏色變紅或者變黑，這種現(xiàn)象吃了不會(huì)對(duì)人體造成傷害 。但是這樣的容易在炒的過(guò)程中粘鍋，不好看從而影響食欲 。
怎么防止土豆變黑土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆要及時(shí)放在水里，以防氧化變黑 。
浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可有效地防止褐變，二來(lái)能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失 。

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