1、先將排骨洗凈瀝干水份 ， 以所有調(diào)味料A抓拌均勻腌漬約5分鐘備用 。
2、芹菜洗凈切小段；蒜苗洗凈切斜片；辣椒洗凈切碎；芝麻醬用少許開水先調(diào)稀 ， 備用 。
3、熱鍋 ， 倒入2碗沙拉油 ， 以大火燒熱至油溫約150℃ ， 將作法1的排骨一塊塊入油鍋 ， 轉(zhuǎn)至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆 ， 撈起瀝油備用 。
【做麻醬排骨方法 做麻醬排骨方法和步驟】4、將作法3鍋中的沙拉油倒出 ， 鍋底留約1大匙沙拉油燒熱 ， 以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎 ， 加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細(xì)砂糖 ， 以大火煮至醬汁滾沸 。
5、改轉(zhuǎn)小火將作法4的材料煮約2分鐘至湯汁略為濃稠 ， 再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻 ， 灑上香油即可 。

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